5月14日上午，“元老级中国烹饪大师蒋彪大师味丰源收徒仪式”在昆明味丰源公司隆重举行。云南省餐饮与美食行业协会、云南省绿色（有机）食品产业协会领导，李清、张豫昆、关明等众多中国烹饪大师，云南餐饮美食专家，云南知名餐饮企业老总、高管、大厨出席，共同见证精通红白两案的元老级中国烹饪大师蒋彪大师，首次收白案厨师味丰源总经理洪香玲女士为徒，传承蒋彪大师滇式面点厨艺，创新“云南野生菌破酥包子”新美食。这是新冠肺炎疫情以来今年云南餐饮界烹饪大师首次举办收徒活动，也是蒋彪大师第一次收白案厨师徒弟，有利于提振云南餐饮界厨师行业复工复产信心，弘扬“滇厨工匠精神”，推助滇式面点走进千家万户，打响味丰源“放心面点百姓餐，山珍野菌破酥香，云南包子王 ”品牌！拉动云南餐饮美食新消费。

师父是“云南十大名厨·滇厨楷模”

徒弟是100多家包子店“包子女王”

据主持人介绍：蒋彪大师是精通红白两案的元老级中国烹饪大师、元老级滇菜大师、中国滇菜饮食文化大师、国家高级公共营养师、中式烹饪高级技师、中式面点高级技师、“云南十大名厨•滇厨楷模”、“中华金厨人才培育”奖、云南改革开放40年餐饮文化推广奖”等奖项荣誉称号得主。他从厨50多年来，77岁仍然一直坚持走进课堂讲课、深入厨房面点房教做滇菜面点。他开了云南滇菜大师、中国烹饪大师赴美国收徒传授厨艺、弘扬云南过桥米线、滇菜美食文化的先河！他与学生徒弟融为一体“有教无类”，亦师亦友，桃李满天下，益师益徒益友益国家。他指导传授给徒弟的福顺居烧鸡、黎老鸭全鸭宴、牛肝菌烧深沟鸡、拓东酱油红烧肉、鸡枞蒸金线鱼、芹酥鱼、虎掌菌破酥包子、汽锅松茸过桥米线、鸡枞小锅米线等美食名菜荣获云南美食名菜金牌奖，在云南餐饮市场广为流传，倍受食客追捧，不断创造社会经济效益，越来越走红吃香。蒋彪大师的新徒弟洪香玲是被云南餐饮江湖称为“包子女王”的味丰源面点总经理，她率领“味丰源”团队在云南面点市场深耕16年，把小笼汤包、鲜肉包、卤肉包、银丝卷、金窝头、饺子、馒头、花卷等大众面点，做得深入云南百姓家，深受消费者欢迎，已开了100多家“味丰源”面点品牌特许连锁加盟店，在民间贏得“放心面点”好口碑。

将味丰源包子做到极致为师门争光

推助云南野生菌绿色美食走出云南

 味丰源总经理洪香玲在拜师仪式上讲：我从小爱吃包子、爱做包子，吃着包子长大，对包子入了迷。我来到云南发现包子已成为云南百姓喜爱的家常美食，更是把做包子作为终身事业。我了解到包子在世界各地品种繁多，唯“破酥包子”云南独有！野生菌是云南特产绿色生态食材，市场上却很难见到野生菌破酥包子，而精通红白两案的元老级中国烹饪大师、中式面点高级技师、云南十大名厨“滇厨楷模”蒋彪大师，就是当今云南做“破酥包子”的顶级大师。今天，我有幸拜蒋彪大师为师，成为蒋彪师父的第一个白案女徒弟，并得到了师父真传。今后，我将追随师父认真学习滇式面点技艺，开发云南野生菌破酥包子，将味丰源包子做到极致，为师门争光！努力扩大丰富滇式面点、云南野生菌包子市场，满足消费者不同消费需求，推助云南野生菌绿色美食走出云南，走向世界更吃香！

蒋大师最得意“兰花指”“糖腿破酥包子”手法

“云南野生菌破酥包子”工艺配方传授女徒洪香玲

当天下午，蒋彪大师与新徒弟洪香玲再次如约而至昆明经济开发区2000平米全封闭无尘的味丰源中央厨房，蒋大师把他最得意的“兰花指”包子手法、1903年玉溪人赖八在昆明翠湖边开辟“少白楼”用老面发酵+重油重糖工艺+宣威火腿丁、白砂糖开创“云南糖腿破酥包子”的工艺配方，以及蒋大师自己研发成功的“云南野生菌破酥包子”工艺配方，毫无保留地传授给第一个白案女徒弟洪香玲。洪香玲在蒋彪师父言传身教、悉心指导下，选用云南野生菌、进口优质好肉、上等面粉等地道食材，传承100多年老滇味破酥包子的工艺配方、云南野生菌美食烹调技艺，创新出包子皮层次分明、柔软酥松、“破酥”效果极佳，野生菌馅心“野味”十足、菌香味融入包子面皮、蒸进包子深层、整个包子“野香”四溢的“味丰源牛肝菌破酥包子”，鲜美至极的“味丰源鸡枞破酥包子”，美味营养增强免疫力的“味丰源松茸破酥包子”等多款好看好吃好营养的“味丰源野生菌破酥包子”，“真食”令人一见倾心，大吃一“斤”！